La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes - NE pdf epub – Carcier.co

Apr sLa Grande Cuisine minceur de Michel Gu rard et Cuisiniers Roanne de Jean et Pierre Troisgros, voici r dit es les recettes d un autre chef historique Alain Chapel Il y a trente ans, la collection Les recettes originales de mettait la port e du public les principes et les recettes d une g n ration de chefs surdou s qui privil giant notamment la saveur des produits et la simplicit des pr sentations taient en train de r volutionner la cuisine fran aise Les diff rents ouvrages de cette collection devenue mythique, la Pl iade des livres de cuisine en quelque sorte, sont des chefs d uvre du genre, des classiques rest s in gal s Pour tous ceux qui voudraient retourner l essentiel, et retrouver ce m lange d excellence et de simplicit , les voici publi s dans une dition revue par les auteurs, la pr sentation modernis e, au format et au prix r duits Le restaurant d Alain Chapel, Mionnay pr s de Lyon, fut pendant pr s de vingt ans l une des meilleures tables de France Alain Chapel nous a quitt s en , et cet ouvrage est le seul qu il ait publi Passionn par la recherche incessante de produits de qualit , il a contribu en son temps rajeunir la cuisine fran aise, l adaptant notre mode de vie en la faisant plus l g re, tout en respectant les solides et indispensables bases techniques classiques Persuad que les recettes de cuisine ne doivent pas tre des commandements immuables mais une mise en jeu de ses d sirs et de ses motions gourmandes , il nous invite vagabonder dans son imaginaire, et go ter ses impulsions gourmandes de grand chef passionn Livre de recettes, bien s r, mais aussi livre de r flexion, crit quatre mains avec son ami Jean Fran ois Abert, intellectuel pris de cuisine Vingt ans apr s sa parution, le livre d Alain Chapel est plus que jamais d actualit On aimera autant les recettes de tradition r gionale poulet de Bresse, gibiers, poissons de rivi re , que les recettes originales toutes orient es vers le go t et la qualitAlain Chapel est n Lyon enSon p re, Roger Chapel, est alors ma tre d h tel au caf Vettard, d j l un des plus c l bres restaurants de Lyon Il ach te un bistrot de village Mionnay, qui deviendra trente deux ans plus tard le restaurant Alain Chapel Passionn par la cuisine, Alain Chapel fait son apprentissage aupr s de Jean Vignard, au restaurant Chez Juliette Revenu enaux fourneaux de la maison familiale, la mort subite de son p re l am ne prendre en main les destin es de la maison Il lui donnera une notori t internationale, faisant en quelques ann es de son tablissement l une des premi res tables de France D s , il obtient une deuxi me toile au Michelin son p re avait m rit la premi re enen , il re oit trois toiles et quatre toques avecsurau Guide Gault et Millau Il d c de Lyon enAujourd hui, la maison Alain Chapel, dirig e par Suzanne Chapel, sa veuve, et Philippe Jousse en cuisine, perp tue ce qui a fait sa notori t